Ingrédients pour 6 personnes

50g Butter
50 g de beurre
50 g de lard découpé finement
50 g d'oignon découpé en dés
100 g de céleri-branche, en dés de
5 mm
1 cuillère à café de feuilles de thym
1 feuille de laurier
50 g de farine
400 mL d'eau
200 mL de fond de poisson (du supermarché)
200 g de coquillages épluchés (praires ou
palourdes) ou, autre possibilité,
de moules
200 g de morceaux de pommes de terres d'env. 5 mm d'épaisseur
1 prise de poivre de Cayenne
1 prise de poivre blanc moulu
1 cuillère à café de sel
200 mL de crème
Le jus d'1/2 citron

Préparation :

chaleur moyenne, sans faire dorer. Y ajouter les oignons, le céleri, le thym et la feuille de laurier, et faire suer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides (env. 45 secondes). Ajouter la farine en remuant, jusqu'à former un roux. Faire cuire doucement le roux pendant 1 minute en remuant en permanence. Y ajouter l'eau, le fond de poisson, le poivre de Cayenne, le poivre blanc et le sel. Puis y ajouter les pommes de terre, et, en remuant en permanence, laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (ne soyez pas surpris, la soupe semble un peu épaisse). Puis ajouter les fruits de mer et la crème, et faire bouillir. Si nécessaire, ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Pour finir, ajouter le jus du demi-citron.