Soupe à la courge

Extrait du livre de cuisine: "Les recettes de l´ Europa-Park, les recettes préférées de nos hôtels"

50 g d'échalotes finement hachées
huile de tournesol
2 cuillères à soupe de sucre
400 g de courge musquée (coupée en petits dés)
½ piment chili
20 g de gingembre frais râpé
200 ml de jus d'orange
une cuillère à café de marsala
600 ml de bouillon de légumes
20 g de gingembre confit en petits dés
100 ml de lait émulsionné à 3,5 %

Faire fondre les échalotes dans une casserole avec un peu d'huile de tournesol. Ajouter le sucre et faire rapidement caraméliser. Ajouter les dés de courge, le chili et le gingembre frais. Déglacer avec du jus d'orange et le marsala. Ajouter le bouillon de légumes, porter le tout à ébullition et faire mijoter pendant environ 20 minutes. Ajouter un peu de sucre et mixer finement avec un robot de cuisine. Décorer avec le gingembre et l'émulsion de lait.

Le livre de recettes d'Europa-Park est disponible au prix de 14,90 € dans des boutiques sélectionnées d'Europa-Park, dans les hôtels et dans notre boutique en ligne à l'adresse www.europapark-shop.de