« J'ai toujours voulu faire quelque chose qui rend les gens heureux et je suis prêt à travailler beaucoup pour atteindre cet objectif », nous explique Marco Gerlach, de bonne humeur. Âgé de 31 ans, il dirige depuis son inauguration il y a trois ans le restaurant gastronomique « Ammolite - The Lighthouse Restaurant » situé dans le phase du « Bell Rock ». « Naturellement, notre objectif était que ce restaurant pour gourmets devienne rapidement célèbre en tant que tel, mais les deux étoiles Michelin acquises aussi rapidement constituent une récompense incroyable », se réjouit ce gastronome et gérant de restaurant diplômé, avant d'ajouter : « Tout a bien fonctionné dès le départ et la collaboration entre la cuisine et le service se déroule toujours très bien. J'apprécie la cuisine honnête et épurée de notre chef deux étoiles Peter Hagen. » Mais ce ne sont pas seulement les plats qui permettent de glaner des étoiles. Il faut également que le service soit parfait.
Être à l'écoute des souhaits des clients sans jamais être insistant : c'est ce que Marco Gerlach et son équipe font de manière sympathique et naturelle. « Nous sommes une petite équipe : deux diplômés, deux apprentis et moi-même.

Je pense qu'il est important que chacun garde sa personnalité, je ne suis pas fan des phrases toutes-faites pour accueillir les clients », explique Gerlach, meilleur diplômé de sa promotion lors de sa formation de sommelier contrôlée par l'IHK et terminée début 2015. Cet homme de goût trouve le vin adapté à chaque plat. « Nos clients apprécient beaucoup notre choix de vins et en sont souvent ravis », affirme le sommelier. Gerlach a découvert son amour pour le vin sous Melanie Wagner, durant sa période au Schwarzer Adler à Oberbergen, et partage désormais sa passion avec ses invités.