Pommes blanchies
1 L d'eau
20 g de jus de citron
600 g de pommes Golden Delicious, épluchées, épépinées et coupées en 6-8 morceaux
Faire bouillir l'eau avec le jus de citron. Ajouter les morceaux de pommes, faire bouillir et laisser rapidement reposer. Les pommes doivent rester fermes. Égoutter et laisser refroidir.
Amandes sucrées
20 g d'amandes, rabotées
15 g de sucre en poudre
Humidifier les amandes rabotées avec un petit peu d'eau afin que le sucre en poudre reste collé, puis mélanger avec le sucre en poudre.
Pâte d'amandes
110 g de beurre
50 g de sucre en poudre
10 g de sucre vanillé
Zeste d'1 citron
1 g de sel
50 g de sirop d'érable
6 jaunes d'œuf
90 g de pâte de massepain
4 blancs d'œuf
100 g de sucre
110 g de farine
Battre en mousse le beurre, le sucre vanillé, les zestes de citron et le sel. Aplatir le sirop d'érable avec la pâte de massepain et ajouter au fur et à mesure. Battre en neige le blanc d'œuf avec le sucre cristallisé. Mélanger les deux pâtes et incorporer la farine. Étaler dans le moule. Y répartir les pommes de manière irrégulière et distante. La pâte doit pouvoir monter entre les pommes. Saupoudrer des amandes sucrées rabotées et laisser cuire à 155° C pendant environ 1 heure.