Ingrédients :

80 g de cèpes
200 g de riz risotto (carnaroli)
500 ml de bouillon de poule
100 ml de vin blanc
Beurre, parmesan, huile à l'ail
1 cuillère de dés de légumes (céleri, carottes), des dès de tomates Roma avec du basilic
1 branche de thym
1 branche de laurier

Préparation :

Réchauffer le riz risotto, les cèpes et les dès de légumes dans un peu d'huile à l'ail, avec 100 ml de vin blanc et de bouillon de poule. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter beurre et parmesan à souhait. Ajouter les dès de tomate et le basilic haché. Disposer sur une assiette et garnir avec des cèpes saisies et du parmesan râpé.

Le chef Thomas Röttele, né en 1963, a grandi à Gutach, préfère la cuisine généreuse et simple avec des produits régionaux. Il a appris à cuisinerà l'hôtel Hirschen à Denzlingen. Après avoir travaillé pour des maisons prestigieuses en Allemagne, il a exercé ses talents culinaires en Thaïlande et en Égypte. À bord du navire de croisière « Vistafjord », il a su gâter les passagers avec ses créations culinaires. Depuis 2001, il est le directeur de cuisine responsable de tous les hôtels dans Europa-Park.