Zubereitung:
Butter in breitem Topf schmelzen lassen. Speck dazugeben und für eine Minute bei mittlerer Hitze, ohne Farbe zu geben, anschwitzen. Zwiebeln, Sellerie, Thymian und Lorbeerblatt dazu geben und anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 45 Sekunden). Das Mehl einrühren und zu einer Mehlschwitze formen. Die Mehlschwitze eine Minute unter ständigem Rühren vorsichtig kochen lassen. Wasser, Fisch Fond, Cayenne, weißen Pfeffer und Salz dazugeben. Dann die Kartoffeln dazugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind (nicht erschrecken, die Suppe scheint etwas dick). Dann die Muscheln und die Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Zum Schluss den Saft der halben Zitrone dazu geben.