La pâtissière Cordula Müller

Portrait

« Les clients sont en admiration devant les cupcakes colorés, mais ils commandent plutôt une part de forêt-noire », a déclaré la pâtissière Cordula Müller en souriant. La pâtisserie a toujours été sa passion et sa patience d'ange lui permet de réaliser des superbes décorations de gâteaux. « Quand j'étais jeune, j'ai vu quelqu'un réaliser des figures en sucre à la télévision. Ce travail m'a tellement fascinée que j'ai suivi une formation de pâtissière au Café Steinmetz de Fribourg », se souvient-elle. Elle a ensuite travaillé comme pâtissière en Suisse, a acquis de l'expérience à Londres et aux Bermudes, a dirigé un bistrot au château de Reinach et a été pâtissière au Eiscafé Pinguin de Waldkirch avant d'arriver à Europa-Park en 2012. Depuis lors, elle crée des gâteaux, des tartes et des chocolats au Bell Rock. « Ici, je peux m'exprimer, et j'aime particulièrement ça. Tout est fait maison, sans poudre à délayer. Pour notre crème au beurre, nous utilisons du vrai beurre, de la vanille fraîche, du chocolat de couverture de bonne facture et nous refusons d'avoir recours à des conservateurs », explique la pâtissière de 45 ans. Le week-end, elle prépare 30 à 40 gâteaux. En semaine, elle en prépare jusqu'à 10. La plupart d'entre eux sont des cheesecakes, des tartes aux pommes, des forêts-noires et une tarte aux fruits de saison. « Nous vendons en dehors de l'hôtel et préparons les pâtisseries pour les événements d'Europa-Park. Nous réalisons souvent des commandes pour des mariages ou des baptêmes. Lorsque j'ai commencé, j'ai même eu l'opportunité de réaliser la pièce montée du mariage de Thomas Mack, un gâteau à la décoration magnifique d'un mètre de haut », s'extasie-t-telle. Jusqu'à présent, on avait pour habitude de napper entièrement les gâteaux. Aujourd'hui, la tendance est aux « Naked Cakes » (« gâteaux nus »), laissant les couches visibles. L'experte en la matière s'en tient aux recettes, et si les choses ne tournent pas comme prévu, elle ne se démonte pas. « Le courage, la patience et l'imagination sont essentiels en pâtisserie », estime Cordula Müller.